为更好地促进学校食堂的餐饮服务，让更多的师生了解食堂的内部运作，打造安全健康的饮食环境，近日，生物与化工工程学院食品专业的同学们走进学校第一食堂的后厨，与后勤管理处共同开展春季校园食堂餐饮安全调研活动。
在食堂负责人的讲解和带领下，师生们参观了食堂切配间、洗碗消毒间、食品留样处、销售间、冷库、原材料仓库等场所，观摩了餐厅后厨工作人员切配、烹饪、食品加工等工作环节。同学们还就餐厅餐具清洗消毒程序、食品加工操作流程等方面的安全管理和监控措施进行了提问，也得到了逐一解答。
在参观饭菜留样环节，大家提出疑问，不明白“为什么要留样”“留的是什么样”。食堂负责人耐心讲解到：“留样是对大家的负责，确保每一位同学吃上放心的饭菜，保障师生饮食安全和食品安全。留样过程应该严格按照规范要求，在食品售卖或供应后进行，将一定数量的食品留存，保持食品质量、卫生和完整性。”
在食堂负责人的带领下，师生们进入了洗碗消毒间，食堂负责人向师生们重点介绍了冷库的相关事项：食品要分类堆放，冷库要定期清扫，保持清洁。库存的食品需要标明进货日期，先进先用等。紧接着师生们参观了冰箱室，食堂负责人打开冰箱向师生们介绍了熟食和生食、成品与半成品的分类存放区域。除了生产区，后勤部门也对师生们公开了食堂的进货台账，与师生们深度交流食材采购流程。
通过本次活动，学生走进熟悉而又陌生的食堂，看到食堂后厨最真实的一面，充分了解到食堂食品安全规范化管理的情况，对食品安全有了更深的体会。
